辣椒加工新技术红辣酱

配料 红辣椒10千克，食盐1．50千克，花椒30克，大料50克。

加工 先将辣椒洗净，晾干，再将调料粉碎，与辣椒末一并入缸密封，经7天后即成。

腌青辣椒

配料 青辣椒10千克，盐1．40千克，水2．50千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。

加工 将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3－5分钟捞出，待盐水冷却后入缸。每天搅动1次，连续3－5次，约经30天后即成。

腌红辣椒

配料 鲜红辣椒10千克，盐2千克，白糖500克，料酒100克。

加工 将辣椒洗净，在开水中焯5秒钟迅速捞出，沥尽水，晾晒后倒进大盆，加入盐、白糖拌匀，腌24小时后入缸，淋入料酒，密封贮藏，约60天后即成。

成色肉质脆嫩，味香醇，可佐餐，也可调味。

豆瓣辣酱

配料 鲜辣椒10千克，豆瓣酱10千克，盐500克。

加工 将辣椒洗净，去柄，切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动1次，约经15天后即成。

成色 鲜辣可口。

辣椒芝麻酱

配料 辣椒10千克，芝麻1千克，盐1千克，五香粉300克，花椒、八角各100克：

加工 将辣椒、芝麻粉碎，与花椒、八角、五香粉及盐一并入缸充分拌匀后贮藏，随吃随取。

成色 香、鲜、辣俱佳。

酸辣椒

配料 鲜辣椒10千克，米酒、醋精各20克。

加工 先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起，滤干，装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水(水以高于辣椒10厘米为度)，密封腌渍，约经60天后即成。

成色 酸辣兼备，开胃可口。

五香辣椒

配料 辣椒1O千克，盐1千克，五香粉100克。

加工将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封，15天后即成。

辣椒糊

配料 红辣椒10千克，盐2．50千克

加工 将红辣椒去柄，洗净，上碾，碾细后入缸，每天搅拌1次，10天后(封缸贮存)即成。

成色 色红鲜艳，味辣细腻。