选用熟度好、无外伤、色泽洁白、个头大的鲜蒜头,去蒂、分瓣、蜕皮后带水切片,用柠檬酸水溶液漂洗,用控温脱水机分三阶段控温,前期控制在60℃左右,中期适当增温,后期控制在70℃以上(*不超过78℃,以免焦化)。当蒜片含水量降到5%左右即得成品。
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