地瓜就是红薯,地瓜干是传统土特产,以纯天然、口感软甜备受广大消费者喜爱,原材料是地瓜。一般是将整块地瓜蒸熟去皮,切成片、自然晾晒。片状或条状均可,地瓜干有益气生津等食用和药用功能,被联合国誉为健康的食品。白霜为地瓜干自然散发的糖分,不必过虑,请放心食用。 我们这里介绍一下地瓜干的加工流程。
*步:选薯,挑选地瓜,也就是红薯。选择那些外观规整,品相较好的地瓜做原料。
第二步:将选好的地瓜清洗后锅蒸熟。 把取出的地瓜清洗后,就上锅蒸,和蒸笼包那样。
第三步:去掉熟地瓜的外皮。蒸熟后就是去皮了,去皮的过程会筛选掉不好的地瓜,这也是二次筛选的过程,只留下又大又好的个。
第四步:将去皮后的地瓜切片、块、条。形状依照喜好而定,切好后放到筛子、笼屉或其它上下能通风的器皿上。经过3-4天的晒制,这个过程很重要,因为晒制的过程越长,淀粉转变为糖的成份就越多,这样的地瓜干就越甜。
第五步:继续晾干装入包装。等地瓜干的糖分自然生成,基本干透后储藏,晒制的时间决定红薯干的甜度,水分越少,越容易储存。如果不需要储存太长时间,或是真空充氮包装,可以适当保留水分,这样口感会更好一些。
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