2021年蔬菜供需形势会如何？

　　2020年，受新冠肺炎疫情和夏季洪涝灾害影响，我国蔬菜市场价格较往年偏高，多种蔬菜创下近几年的新高。2021年我国蔬菜供需形势又会如何？来看一下农业农村部蔬菜市场分析预警团队的分析和展望。

　　2020年，我国蔬菜市场价格基本符合常年季节性波动规律，受新冠肺炎疫情影响，总体高位运行，农业农村部重点监测的28种蔬菜全国年均批发价为4.66元/kg（截至2020年12月28日），较2019年上涨10.2%，较近5年平均水平上涨17.7%，增幅较大。

　　1 蔬菜价格较往年偏高

　　与往年相比，蔬菜价格波动依然呈现季节性“V”型规律，受疫情影响，冬春、夏秋两季菜价明显偏高，波动幅度偏大。

　　第一季度

　　蔬菜价格创历史新高。全国批发均价为5.29元/kg，环比上涨 29.3%，同比上涨 14.4%，较近 5 年同期平均上涨 17.3%，创近10年最高水平。

　　分品种看，环比涨幅较大的主要为耐贮藏的蔬菜，包括甜椒（环比涨幅 91.0%，下同）、大白菜（85.3%）、甘蓝（75.1%）、茄子（71.3%）、番茄（67.5%）、南瓜（42.7%）、马铃薯（39.5%）等，

　　菜价偏高的原因，除了季节性上涨因素外，主要是新冠肺炎疫情暴发后，蔬菜生产、加工、运输和销售各个环节人工费用均有所增加，个别地方蔬菜运输调度难度较大、产销脱节现象严重，成本上涨推高菜价。直到3月中旬以后，逐步进入春季换茬期，农资供应基本通畅，春季蔬菜市场供应增加，菜价季节性下行。

　　第二季度

　　随着天气转暖，菜价呈明显季节性下行，迅速回落至常年水平，但“夏淡”略有提早，6月菜价已经开始由跌转涨，达4.03元/kg，环比上涨3.3%，同比上涨 5.2%。

　　主要原因：

　　在春季疫情使得冷凉地区蔬菜面积同比略减；二季度后期南方经历暴雨，河北、山东多地发生冰雹，夏季露地蔬菜生产供应受影响；北京新一轮疫情短期冲击蔬菜市场交易，局地菜价剧烈上涨。三者叠加影响，2020年6月蔬菜价格达到历史同期最高水平。

　　第三季度

　　蔬菜价格持续上行，明显较往年同期偏高，主要是因为6月暴雨持续影响，加之7-8月长江中下游地区经历持续强降雨，造成蔬菜减产。与此同时，随着北方7月主汛期到来，各北方产区降雨频繁，蔬菜生产、运输、存贮、销售等环节成本居高不下，随“北菜南运”推高菜价。

　　第四季度

　　蔬菜价格逐步由季节性小幅下行转入温和上行。受季节转换影响，冷凉地区蔬菜提前退市，夏秋蔬菜换茬逐步完成，各地秋菜均大量上市，供给充足，且地产蔬菜比例增大，调运成本下降，10-11月菜价季节性小幅下行。随着蔬菜供应主产区逐渐南移，北方冬季生产由大棚向日光温室过渡，产地转换衔接较顺畅，价格波动趋缓，个别品种价格保持高位运行。12 月，全国进入冬春蔬菜供应模式，生产、运输成本进一步增加，推升菜价上行。

　　2 部分蔬菜品种价格波动较大

　　分品种看，年均价格较2019年上涨超过15%的有大白菜（51.4%）、生姜（48.1%）、甘蓝（31.6%）、白萝卜（24.2%）、辣椒（19.1%）、甜椒（17.5%）、芹菜（16.7%）、大葱（16.7%）和番茄（16.2%）。

　　椒 类

　　2020年甜椒和辣椒价格涨幅相对较大，年均价格分别为5.05 元/kg 和5.57 元/ kg，与2019年相比分别上涨了17.5%和19.1%，价格波动趋势均表现为下半年明显翘尾，尤其是辣椒，下半年行情达到了近5年同期最高水平，且10月中旬以后价格加速上行，12月达7.88 元/kg。

　　▲2019—2020年我国甜椒（青椒）和辣椒的价格走势

　　主要原因：2019年下半年价格低迷，南方椒类种植意愿下降，种植面积有所缩减；2020年南方多个产区分别遭受旱情和台风，上市期推迟；进入冬季，气候偏冷，降温较早，且年末的强寒潮影响南方冬春椒类主产区广东、海南的上市进度，以甜椒为例，12月海南甜椒上市时间较往年推迟半个月，年末随着山东、江苏的甜椒生长进入尾期，货源减少，价格再创新高。

三者叠加，椒类价格春节前都将保持高位运行态势。

　　大白菜

　　大白菜作为稳价保供的“当家菜”，价格一般都较平稳，在1.30元 /kg上下波动，2020年大白菜年内价格波动幅度相比其他蔬菜品种明显偏小，符合预期，但大部分时间价格较往年偏高，个别月份甚至达到近5年高位，“M”形波峰明显，年均价格1.91元/kg，较2019年上涨了51.4%。

　　▲2016—2020年我国大白菜的价格走势

　　主要原因：2020年初疫情暴发，其他叶菜类和茄果类蔬菜流通受阻，大白菜需求明显增加，2-4月价格持续高位运行，4月以后春大白菜上市，价格迅速回落；2019年大白菜价格低迷，冷凉地区大白菜有所减种，加之其他蔬菜价格整体偏高，价位较低的大白菜作为替代品种，消费需求增加，再次推高夏秋大白菜价格；7-8月黄淮海地区受连续强降雨影响，蔬菜播种时间普遍推迟，部分茄果类、瓜类和辛香类蔬菜产区错过农时，改种十字花科蔬菜，使此类蔬菜播种面积明显增加，11月中旬这批蔬菜大量上市，价格下降明显，大白菜价格随之恢复常年平均水平。

　　3 小宗蔬菜品种价格上涨明显

　　2020年下半年，葱、姜价格快速上涨且涨幅较大，主要是由于前些年综合效益较差导致种植面积下降，叠加不利天气影响，生产供应呈现阶段性减少态势，预计2021年春节前葱价将持续高位运行，生姜价格有所回落。

　　大 葱

　　2020年大葱价格波动较大，下半年明显上涨。

　　年初受疫情影响、餐饮行业开业率偏低、市场需求量锐减，大葱价格从2月开始连续3个月下跌，4月价格为2.15元/kg，为近5年最低点；5-7月价格虽然缓慢上涨，但仍在低位运行；8月价格快速上涨，连续3个月环比涨幅超过10%；11月，大葱批发价格为4.56元/kg，较4月累计上涨112.1%，同比上涨 99.1%，已达近4年来最高水平，但仍然明显低于2016年7.78 元/kg的历史高价。

　　葱价涨幅较大的原因主要是种植面积、单产均明显下降，市场供给阶段性偏紧。2017年以来，大葱价格持续低迷，多数时段低于3元/kg的成本线，农民种植积极性下滑，2020年种植面积较2019年减少15%～20%。2020年7-8 月，大葱主产区如山东安丘、青州、平度及安徽、江西等地出现持续性强降水，导致8月以来大葱上市量减少，价格快速上涨。

　　生 姜

　　2020生姜价格持续上涨，11月之后冲高回落。生姜价格2020年初进入上升通道，2月份之后连续3个月小幅回落，6月份后连续5个月快速上涨，10月批发均价为 14.30 元/kg，累计上涨超过60%，达近6年来最高水平。

　　生姜涨价的主要原因是 2019年种植面积下降、库存减少。我国生姜常年种植面积300万亩左右，一般4、5月种植，10、11月收获，可贮存1年以上。自2017年第四季度起，农户种姜收益大幅下降，2019年种植面积减少约 10%，行业估计年末生姜库存较 2018 年减少10%～15%，导致2020年生姜市场供应量下降。10月之前，市场上销售的生姜基本是2019年贮存的老姜，由于库存老姜逐步售罄，而鲜姜尚未大量上市，因此短期内生姜价格涨幅较大。

　　2021年我国蔬菜市场预测

　　供给方面，由于2020年以来蔬菜价格整体偏高，蔬菜生产积极性相对较高，预计冬春蔬菜供应充足。据中国蔬菜协会监测数据，1800个蔬菜信息监测点 11-12月新增播种面积均同比小幅增加，以南方冬菜主产区广东省为例，据广东省农业信息监测体系数据，2020年广东地区主要冬种蔬菜播种面积同比增加 0.6%，其中豆类蔬菜扩种明显，菜豆播种面积同比增加 46.1%，豇豆同比增加8.3%。

　　全国进入冬春蔬菜供应模式以来，生产、运输成本进一步增加，推升菜价。据中央气象台预报，后期冬菜主产区低温和雨雪弱光条件极不利于北方设施蔬菜和南方露地蔬菜生产，部分品种价格或涨幅偏大，上市时间或有所推迟；尤其是临近春节时，物流及人工费用上涨相对明显，菜价可能保持一段时间的高位运行。

　　需求方面，临近年末，各类节庆活动增加，餐饮消费旺盛，团体冬贮菜需求有所增加。整体来看，菜价将逐步转入季节性温和上行区间，预计后期菜价较往年同期略高。

　　长期来看，由于 2020 年菜价总体偏高，预计2021年蔬菜市场整体运行呈现平稳态势，蔬菜生产积极性将有所增加，品种结构亦将进一步优化，市场供给趋于宽松，整体价格水平或稳中有降。

　　小宗蔬菜产品方面，春节前大葱价格总体仍将保持高位运行。一般情况下秋冬季的大葱供应按“山东—江苏、上海—浙江—福建”顺序自北向南轮换上市，批发商为了保证货源，通常会提前买断在田大葱，上市期预计在2021年 1-2 月，预计大葱价格较常年涨幅在1倍以上，直至2021年6月山东大葱上市后价格有望回落。

　　随着鲜姜大量上市，生姜价格将呈冲高回落走势。目前主产区库存老姜交易已进入尾声，河北、山东等地鲜姜上市量已逐渐加大，南方鲜姜采挖也已进入后期、供给持续增加，12 月第4 周批发均价为11.96 元/kg，周价格已连续 9 周小幅下跌，预计后期生姜价格将继续回落。