香椿是我国温带和亚热带地区的特有树种，生性强健，生长快、寿命长，为速生的珍贵用材树种。香椿芽嫩叶脆嫩多汁，香气浓郁，风味独特，营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、各种挥发油、多种维生素和微量元素，是早春蔬菜淡季的绝好品种。针对目前大中城市喜欢天然绿色蔬菜的特点。规模化生产香椿芽菜，配送到各大宾馆、饭店、酒家、超市，可想而知是种植业的一条速富项目。香椿不仅作为鲜菜上市，经简单加工就可常年供应，食用方法更是丰富多彩，因而自古以来就是我国人民喜爱的调味佳蔬。近年来，香椿市场销售价格居高不下，通常每公斤香椿芽达15元以上，每亩收入可达3万元左右。椿芽长到20厘米时即可采芽，用剪刀剪芽，并保留基部1-2片叶，以利侧芽萌发。露地可采收2-3次，保护地可采收3-5次。