可以培育成树苗后采收嫩芽，也可培育成芽苗菜，一公斤种子可培育芽苗菜8-10公斤，周期12-15天左右。没100克香椿，含蛋白质9.8克，含钙143毫克，含维生素C115毫克，磷135毫克，胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质，香气浓郁，鲜嫩清脆，营养丰富，可做成凉拌豆腐，炒鸡蛋，油炸香椿鱼，四季香椿酱等，只有清热解毒，健胃理气，润肤明目的功效。