胡萝卜原产于中亚细亚一带，元朝（1280-1367年）传入中国。现南北各地均有栽培，是冬春季主要蔬菜之一，进十几年来食品加工业、养殖业发展迅速，胡萝卜已成为食品工业的主要原料。

胡萝卜对外界条件的要求 胡萝卜原产于中亚细亚较干燥的草原地区，为半耐寒性蔬菜。温度要求与萝卜相似，惟耐热性与耐寒性比萝卜稍强。可以比萝卜提早播种和延后收获。在4-6度时，种子就能萌动，但发芽较慢。发芽最是温度为20-25度，根据日本掘山观察，认为胡萝卜生长适宜温度为昼温18-23度，夜温13-18度，地温18度，温度过高和过低对于生长都不利，在3度以下就停止生长。