中华蔬菜珍品--珍珠参

珍珠参，又名土珍珠，属多年生草本植物，药食兼用。营养价值极为丰富，食疗价值高，主要食用其地下部分色如珍珠般亮白、形如人参状的环形肉质参。珍珠参颜色洁白，肉质脆嫩、口味清甜。《本草纲目》中记载：“五月掘根蒸煮食之，味如百合”。或以萝卜自盐范水收之，则不黑，也可酱渍， 密藏。既可为蔬，又可充果。甘露子糖浸、酱制后，脆、香、 甜… ”珍珠参可当水果直接食用，可蒸煮、炒食、盐渍、醋泡、糖浸，还可加工蜜饯或凉拌，尤其酱制风味更佳，为名贵酱菜，食之回味无穷，很富中国特色。据民间史料记载，当年康熙微服私访，借宿农家，偶食此参，食后赞不绝口，堪称菜中珍品，见其色如珠，形如参，故赐名珍珠参。

珍珠参具有润肺益肾、滋阴补血、强身健体等功效。地上茎叶可作为蔬菜或茶叶所用，有治疗风湿性关节炎、肝炎、散淤止痛等作用，其功效可与冬虫夏草相比。珍珠参全身都是宝，亦菜、亦果、亦药、亦茶。珍珠参适合大众口味，保健功能明显。经常食用有病治病、无病防病，在倡导保健意识和饮食结构多元化的今天，珍珠参作为一种多用途的保健蔬菜，具有极高的开发价值，希望它能早日进入百姓餐桌。

1.特征特性： 珍珠参株高50—60cm，单叶对生，具香味，叶柄短。唇形花，果期9-10月份。珍珠参根系浅，地下有珠状或参状白色半透明的块茎，即珍珠参。每百克珍珠参中含蛋白质5.5g、脂肪0.3g、碳水化合物20.3g、钙0.54g、镁0.59.珍珠参中水苏糖含量最高达到80%以上。水苏糖被誉为“高活性双歧因子”，是一种能显著促进双歧杆菌增殖的功能性低聚糖，通过抑制有害菌的生长来优化人体肠道的生理环境，降低胆固醇增强人体免疫力，促进人体健康。此外其铁的含量也极为丰富，为补铁佳品，常食能治疗缺铁性贫血病 。

2.整地施肥：

选择疏松、肥沃、排灌条件好的沙壤土种植。栽植前耕翻土地，去除杂草、施足基肥，每667平方米（一亩）施腐熟农家肥1500-2000kg。按畦宽2.6m、畦沟宽40-50cm，开好排水沟，既可引水灌溉，又可防止雨后积水。

3.栽植方法：

珍珠参以块茎繁殖，于3-5月份栽植。按行距25-35cm，株距20-30cm、穴深度4-6cm定植，每穴种1-2个种参。亩用（667平方米）种参约15-25kg。珍珠参喜阴凉，因此可与小麦、玉米、甘蓝、丝瓜等间套种，不仅可遮荫、降温、保持土壤湿润，同时还有较好的增产效果。 4.田间管理：

珍珠参栽后10天出苗，幼苗期及时松土、除草。茎叶盖满地表后停止中耕，以免伤害地下茎。待植株生长旺盛时，应结合中耕追肥2-3次，施肥浇水最好在傍晚地冷时进行。地上茎高30cm时进行摘心1-2次，见蕾就摘，既可防倒伏、又可抑制茎叶生长，促进地下茎发育。此外在生长期适当浇水保持土壤湿润，以利珍珠参快速生长，雨季及时排水。珍珠参具有很强的抗病性，田间管理较为粗放，在我处种植、观察多年，未发现病害。

5.发展前景及经济效益：

珍珠参适应性广、生命力极强，无论田间地头、庭院、河边、树林行间均可种植。当年春、夏栽植，晚秋即可收获，一般亩产珍珠参1500kg高产可达2000kg。采收时收大留小，一次栽植，可连续收获多年。珍珠参在地下保存时间可长达6个月，可随挖随卖。目前市场价为20元/kg，由于珍珠参开发尚处于初级阶段，全国种植面积有限，而市场需求量大，市场几度供不应求，出现断货现象。将来普及后珍珠参作为绿色无公害蔬菜进入超市或办个绿色食品加工厂或做酱菜，延长其产业链条，效益非常可观。在倡导绿色环保、健康饮食的今天，珍珠参畅销海内外，深受消费者好评。市场需求量日益增大。而珍珠参易栽植、全生育期无须施药，适口性好，保健功能明显，消费群体广泛，用途广、市场需求量大，易达到有机食品标准，投资少、效益高、生产规模灵活，适合大面积种植。而且它发源于中国，尚未被世界关注，颇具潜力，如果能把握机遇，适度规模开发种植，将获得巨大的经济效益。