绿芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲、帮助消化。在西方绿芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时绿芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖患者均有益。国际癌症病友协会研究认为，绿芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。