一、选料与处理 选择菇体饱满,不开伞、无机械损伤的草菇,采收后立即放入0.03%的焦亚硫酸钠溶液中处理6~8小时,然后用清水漂洗干净。
二、烫漂及硬化 将处理后的草菇投入沸水中烫漂2~3分钟,以杀灭酶的活性,烫漂后立即捞出,放入冷水中冷却,冷却后捞出,放入0.5%~1%的氯化钙溶液中浸渍10~12小时,硬化后用清水漂洗3~4次,以除去残液。然后捞出,沥干水分,投入85℃热水中保持5分钟,再移入清水中漂洗3~4次。
三、冷浸糖浆 将漂洗干净的草菇放入40%的糖液中冷浸12小时。
四、浓缩 冷却后再增加白糖,使糖液浓度达60%,然后将草菇和糖液倒入不锈钢锅中,大火煮沸,然后改用文火熬煮,煮到糖液温度达108℃~110℃,糖液浓度在75%左右即起锅(用糖度计测定)。
五、烘烤及上糖衣 烘房温度不能超过60℃。烘制4小时左右,要常翻动菇品,直至草菇以手拿捏不粘手时,随即用白糖粉(将白糖置于60℃~70℃下烘干并研磨成粉)上糖衣,用量为草菇重的10%,搅拌均匀后筛去多余的糖粉,然后按预定规格包装即可。
早春如何种植小型西瓜的技...
嫩荚豌豆的种植要领
花椰菜的霜霉病
日光温室冬春茬黄瓜栽培要...
种植白菜按生长期追肥效果好
怎样种好青花菜?
洋葱科学追肥促高产
芥蓝菜无公害栽培技术
大棚西瓜成熟期判断
黄瓜贮藏保鲜
蔬菜大棚用前应做好哪些准备
越夏蔬菜注意预防高温四法
早春棚室蔬菜生产 防风要点
暴雨过后蔬菜应如何补救
盆栽蔬菜种植技术
蔬菜死苗早预防
反季节蔬菜施肥要点介绍
蔬菜叶面肥的自制方法
防止蔬菜感染病毒病
定州市:早春冷棚蔬菜增效四要点
杭州:蔬菜批发价创今年以来新低
新技术助力三河蔬菜产业提质增效
元旦期间汕头各大肉菜市场蔬菜...
阴晴交替天气有机蔬菜管理措施...
德州:本周蔬菜价格上涨
春季蔬菜受冻后管理有四步
“萌萌哒”人参果实为整形蔬菜
秋季蔬菜生产管理方法
2019全国农商互联大会邀请函
山东价格监测:济南蔬菜价格明...