薇菜生长在自然环境,无污染,无公害,被誉为天然"绿色食品"、"森林食品"。成品薇菜干系用摘去顶花的鲜薇菜原料,用沸水浸烫冷却加工而成,清醇、芳香,具有极高的药用价值和相应的保健作用,颇受青睐。
1、加工技术要点。将采回的鲜薇菜经挑选(粗细分开),放进沸水锅内,漂烫3-5分钟,即可捞起,每次放进锅内的薇菜不可过多,以水可浸没薇菜为宜,漂烫薇菜一撕两半即表明烫好。烫好后要迅速放进流动的冷水中冷却,用竹帘等晒2小时,直到薇菜发皱,颜色发红,无水时开始揉搓*遍,以后每隔一至半个小时揉搓、翻晒1次,共需反复揉搓8次以上。揉搓时要旋转轻揉,注意不要将薇菜折断、破皮。切忌水洗,影响烘干产品品质。若遇阴天,鲜薇菜可放在流动冷水中浸漂,已烫过揉搓后未干的可放在竹筐中或草席上摊凉,待天晴晒干。
2、成品薇菜要求。呈红棕色,组织柔软,富有弹性,具透明性。荚株完整成弯曲状,无老化,无死菜(黑菜)、烂菜、虫菜,含水率在13%以上,长度在8厘米,粗度在0.3厘米以上,达到干制要求后,即可包装出售。
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