玉兰片干制技术

玉兰片是选*鲜鲜嫩的毛竹(冬笋或春笋均可)为原料，经蒸煮、整理、烘干、熏硫等工序制作而成的一种高级笋干。

一、煮笋：将采挖的竹笋，先用刀削去基部粗老部分，洗干净装在蒸茏里上盖，蒸煮2-2.5小时，火力要强，蒸熟为止。这时呈半透明状，且有香味，取出晾干。

二、整理：将煮过的笋逐节剥去笋壳，用菜刀切掉粗老节，后切成既光滑又园形，用刮刀将笋尖笋衣剥掉干净，再刮光笋的全身。*后把其中较大的笋纵劈两半，以便烘干和包装。

三、烘烤：将整理的笋排列在烘架上用炭火烘干 。前10-12小时火力 要强，经常翻动，一般每小时翻动一次。12小时后，火力逐渐减弱，保持平衡均匀，2-3小时翻笋一次。一般烘烤48小时即可。烘干的笋片呈金黄色为上等品。不能有杂色斑点，质地坚硬。

四、熏硫：为了保持制色泽鲜艳，防止变质虫蛀，便于长期贮存，还要进行熏硫处理。方法是：在笋片烘到七成干时，往笋干上喷洒一次清水，然后将笋片放入熏硫箱中，封闭严密，在熏硫箱下部放一盛器燃烧硫磺，对笋片进行熏蒸。熏18小时后，使硫磺熄灭，让笋片再在箱中放12小时，以充分吸收二氧化硫气体，然后开箱取出笋片。