玉米粉条加工技术

家庭加工玉米粉条，原料来源广，只需2-3人操作，设备投资约500元。加工时需要用粮食自熟机，该机的特点是原料靠自身滚动摩擦“造势”成熟，不需另配蒸煮设备，把生料加入米斗启云贵后，便可一次性加工成熟粉条。粉条经炖煮后呈半透明状，且抗溶化，口感细腻柔滑。

1、配料 玉米皮去壳，磨成细粉（同小麦精粉细度）。每百公斤粉面加水30-35公斤，酵母液5公斤，褐藻酸纳0.5公斤，加温水（30-45摄氏度）少许，溶解，使其充分混合调匀备用。酵母液的调制：将头*加工未干粉条2公斤浸入洁净的3公斤水中浸泡，过2-3天便可使用。新机器初次加工时，可将2公斤混合料加3公斤水拌匀，在锅中煮熟放置2-3天使用备用。

2、加工方法 原料就绪后，准备2只掏料时用勺子。先启动机器运转5分钟。待造热到50-60摄氏度时，加入少量的原料，观看从粉口所挤出的粉条是否完全成熟，若欠熟，可停止供料，继续造热。正常出粉条后，可根据包装容量或食用习惯来截取长度。生产中可配备一台家用电风扇或小型鼓风机，向刚挤出的粉条吹风，以防止粘联。

3、注意事项 在连续生产中，若出现原料中断或停电停机，半小时之内恢复原料供应或供电，则不影响生产的继续进行。如果出现少量不熟、起泡或夹料疙瘩的粉条，可与原材料混合，再次投入料斗中加工。刚加工的粉条，一般不宜立刻放到室外吹干，更不能曝晒，以免曲缩影响外观，应放置在通风的棚子里，晾3-4小时以后，再移出室外晾干。加工完毕，应将少许从清水从料中加入，从出粉口排出，往复3次以上冲洗残液。