冬季生产应选择香椿芽颜色鲜艳,有光泽,香味浓郁,生长旺盛,抗病性、抗寒性好的品种,生产上用的较多的为红油椿。
催芽与播种。香椿种子椭圆形,扁平,红褐色,长5~7毫米,上端有膜质翅。催芽前用手将膜质翅搓掉,然后用放有新高脂膜的温水浸种4~5小时,用棉花将种子包好放在25℃左右的环境下催芽。催芽过程中每天用25~30℃的温水冲洗种子一次,去除种子分泌的有害物质,当30%~40%的种子露芽后即可播种。播深1~1.5厘米,覆土不可过厚,播种后用薄膜或稻草覆盖保湿,约7天可出苗。每亩用种1~1.5千克,播种时间4月上中旬。
苗期管理,出苗后及时间苗,间苗可分两次,*次在真叶开始吐露时进行,第二次在2~3片真叶时定苗,每亩留苗1万株左右。香椿苗喜湿怕涝,前期要加强肥水管理,促苗早生快发,7月份幼苗长到1.2米时喷促花王3号控制苗的高度,8月份以后控制肥水蹲苗,促苗粗壮早盘顶。10月中下旬带叶起苗,挖宽80~100厘米,深1~1.5米的沟,将香椿苗斜放在沟内,在根部埋一些土,浇一些水,覆盖遮阴,促进植株落叶、休眠。10~15天后叶子全部脱落后可移至日光温室内定植,温室内南北向做1米宽的畦,栽苗时东西成行,亩栽4万株左右,短苗栽南边,高苗栽北边,栽后浇水保温。棚内温度白天控制在20~25℃,夜间控制在10℃以上。
采芽,当香椿芽长到15~20厘米时即可采摘,采摘后在香椿芽表面喷施新高脂膜并放在食品袋内保鲜。
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