原料。选皮薄、瓣肥、未发芽的干蒜。
处理。将大蒜进行分选、脱衣、去蒂,用清水洗净后,投入沸水中热烫5分钟,以纯化大蒜组织中的蒜素酶。
脱臭。将热烫后的大蒜按料水比为1:1 捣成糊状蒜汁,装进不锈钢器皿中。再按料水比1:2加入27%的乙醇溶液,或加入1%-15%的食用油(豆油或花生油),在温室(25-30℃)下浸48小时。
过滤。把经过除臭的蒜浆注入带搅拌器的反应罐中,以1700 转/分钟的速度搅拌40 分钟,然后静置5天,经分离过滤得到呈淡茶色半透明的上清液体,就是无臭大蒜汁饮料。
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