新鲜茄子去蒂,洗净,切成片状。按每100公斤茄片、16公斤盐的比例,在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度为16%的盐水将茄子淹没,压上重物盖严。每隔2-3天翻缸1次,经20天腌制成熟后,取出放在清水中浸泡6小时,其间换水2-3次,再捞起晾干。取干茄子片100公斤、辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克混合拌匀,放酱油中浸泡1周,即得咸中带辣、辣中泛甜的多味茄片,晾干后定量密封包装。
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