甜脆有机西瓜皮果条加工

眼下，北方有机西瓜正陆续成熟上市，而有机西瓜果实采收期正值高温季节，采后贮藏过程中果实容易失水皱缩、掉梗、褐变和腐烂，品质极易败坏，市场期短。建议科学有机西瓜保鲜，延长上市时间。下面就介绍一下甜脆有机西瓜皮果条加工措施有哪些：

用西瓜皮制作的果条色泽晶莹洁白、味甜酥脆，很受消费者欢迎。同时，也是使西瓜增值、增加瓜农收入的好方法。

1有机西瓜选料：选择新鲜、组织细密、中厚、含水量少的西瓜皮。

2有机西瓜原料处理：及时清洗，削去表皮，刮净瓜瓤，切成长5厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的小瓜条。

3有机西瓜硬化处理：将洗净切好后的小瓜条放入含氯化钙0.6%的溶液中浸泡4-8小时，待瓜条变硬后取出，用清水漂洗2-3次，以除去氯化钙残液，增强瓜条的脆性和加速糖液的吸收。

4有机西瓜烫漂：将硬化处理后的小瓜条投入沸水中烫5-7分钟，至瓜条肉质透明并可弯曲而不折断为止。然后取出置于0.1%的明矾水中冷却2小时，捞出后再漂洗沥干水分。

5有机西瓜糖洗：将瓜条放入25-30%的白砂糖溶液中，加糖使浓度增加到40%,再浸渍20-24小时。

6有机西瓜初烘：将瓜条捞出，沥去糖液，放在烘房中，烘至边缘卷缩，表面成小皱纹即可。

7有机西瓜煮制：将初烘后的瓜条连同糖液一并倒入夹层锅中，加糖使浓度达50%,然后煮沸浓缩，当糖液提高到73%时，即可出锅沥干糖液。

8有机西瓜烘烤整形：冷却后用手或机械将瓜条握成长条形后放入烘房再次烘烤，温度保持在60℃左右，直至把瓜条烘干至不粘手时为宜。然后把烘干的瓜条按50公斤加白糖粉10公斤拌匀，使瓜条表面附着一层白糖粉，后把多余的糖粉用筛子筛去即成味甜酥脆、晶莹剔透的西瓜皮果条。密封包装后即可出售。