韩国泡菜,历史悠久,享誉世界。一九九六年十月,韩国农村振兴厅金博土及夫人来到正定,亲手传授了白菜、萝卜、黄瓜、雪里红等六种精品泡菜加工工艺。
现以白菜为例,讲一下韩国泡菜的制作过程。
一、选菜和预处理 选色泽鲜艳,无病虫危害,嫩绿的新鲜白菜,去根后竖切至白菜的三分之一处,用手轻轻将白菜分开。2—5公斤的分成两半,5公斤以上分成4半。然后放入容器中,均匀地撒上大海盐。上面用平板压住,使其盐渍均匀。6小时后上下翻动一次,再过6小时,使用清水冲洗,冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用。
二、配制调料
将小葱斜切成丝状,洋葱切成丝状,去皮生姜、大蒜捣碎成泥,韭菜切成1—2厘米小段,白萝卜擦成细丝。将以上调料在容器中混匀,把稀糊状的熟面粉加入,然后放入适,量的辣椒面、虾油、虾酱,搅匀压实3—5分钟。
三、泡菜制作 把控好水的白菜放在菜板上,用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中,用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中,封好,发酵3-5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。
家庭制作泡菜,要根据自己的口味,反复调试,反复品尝,直到满意为止。
作好的泡菜*存放于3—5℃的环境中,在3-15℃常温下能保鲜三个月。
冬瓜巧管理促丰产
芥蓝黑根病
黄瓜弯曲果的解决办法
青花菜黑腐病防治的方法
蔬菜无公害施肥是关键
甘蓝黑胫病的几种处置方式
早春怎样立架栽培高产板栗...
如何防止大棚黄瓜疯长
荷兰小黄瓜栽培要点
种植秋莴笋 当下要育苗
连阴雨天蔬菜管理莫忽视
有机茄果类蔬菜育苗壮苗措施
减免蔬菜冻害
温室蔬菜警惕寒流侵袭
高温高湿蔬菜如何管理
冬季如何提高大棚蔬菜采光率
设施蔬菜重点防御低温高湿
为什么黄瓜、菜豆等蔬菜播种后...
夏季高温多雨如何控制蔬菜旺长
大棚蔬菜施肥四要点
黑龙江拜泉引导农民进行反季节...
宿迁:本周市区蔬菜价格稳中有降
武汉白沙洲市场:本周蔬菜价格...
春节本地蔬菜每天上市量达70...
广安区:以短养长发展蔬菜产业...
兰州:蔬菜批发价环比下降75%
苏州暴雨过后绿叶菜价格涨15...
福建:大棚种植反季节蔬菜跻身...
新疆伊宁市冬季大棚蔬菜生机盎然
贵阳平价生鲜蔬菜直销车蔬菜比...