原辅料处理→腌制→拌料入缸→成品
主要工艺参数:
(1)原辅料处理:将萝卜洗净,切头、去根。将萝卜切成长l0cm,宽1.6cm的条,用刀划上斜纹;将大葱切成葱花;将鲜姜、大蒜去皮洗净,捣成泥,将干红辣椒炒干碾碎;将香菜去根,洗净,切碎。
(2)腌制:将萝卜放入缸内,加精盐2kg,入缸腌制24h后,将水倒掉。
(3)拌料入缸:加入精盐、大葱、生姜、大蒜、辣椒、香菜、甘草粉,搅拌均匀,装入缸中加盖密封,约腌制6d后即可食用。
原料: 种植业—蔬菜—萝卜
产品所用的标准: NY5082—2002 萝卜 SB/T10159—93 萝卜
关键设备: 果蔬加工机械 清洗机 切条机 腌制缸 成熟缸 包装机
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