甜酱八宝菜
原料配方 将腌苤蓝一部分切成厚4毫米的小片。戳成花,另一部分切成长2.5厘米,宽0.5厘米,厚0.5厘米的条形的苤蓝丁;腌黄瓜劈成4瓣,斜切成长5厘米,宽1厘米左右的柳片形;另再加小料,藕片30%,茄丁30%,白瓜条20%,线青豇豆20%。藕片的规格和腌大藕同。腌大茄包切成长、宽、厚各2厘米的菱角形。腌白瓜片切成长2.5厘米,宽0.5厘米的条形。腌线青豇豆切成长2.5厘米的小段。
(一)甜酱果料八宝菜
原料配方 腌藕片5.5%、苤蓝花45%、黄瓜条27.5%、腌姜丝1%、腌花椒1%、去皮熟花生米15%、用酱油泡过的桃仁5%。
制作方法 先将苤蓝花、黄瓜条、藕片按配方入缸撒水,冬季撒三水,春、秋撒两水,夏季撒一水,(撒水棗换水。撒三水,即换三次水每天一次)。保持腌菜的一定咸度。撒水后再按比例将姜丝,腌花椒倒入缸内,搅拌均匀,装入布口袋控水6~7小时,将水控净后,入缸。冬季用甜面酱20公斤。夏、秋季用甜面酱16公斤、黄酱4公斤。每天把耙4次,打耙要均匀,使每个布口袋都能沾上新酱,以防成品颜色不一致。冬天酱渍7天,夏、秋季酱渍3~4天即可封缸贮存。食用时按比例拌入花生米和桃仁。
(二)甜酱八宝菜
原料配方 苤蓝丁40%、黄瓜条29%、小料子23%、腌姜丝1%、腌花椒1%、去皮熟花生米6%。
制作方法 先将苤蓝丁、黄瓜条、小料子按比例配料入缸撒水,冬季撒三水,春、秋季撒两水,夏季撒一水。撒水后按比例将姜丝、花椒入缸一起搅拌均匀,装入布口袋控水6~7小时,将水控净后入缸酱渍。冬季用甜面酱17.5公斤,夏季用甜面酱14公斤,黄酱3.5斤。每天打耙4次,打耙要均匀。冬季酱渍7天,夏季酱渍3~4天,酱渍后即可封缸贮存,食用时再按比例掺入花生米。
(三)中酱八宝菜
原料配方 苤蓝花67%、黄瓜条20%、小料子10%、花生米3%。
制作方法 先将苤蓝花、黄瓜条、小料子按比例入缸撒水,冬季撒两水,夏季撒一水,撒水后装入布口袋控水6~7小时,将水控净入缸酱渍。用黄酱12.5公斤,酱油5.5公斤。每天打耙4次,打耙要均匀。冬季酱渍7天左右,夏季酱渍3~4天。酱渍后即可封缸贮存,食用时再按比例掺入花生米。
糯玉米黄酒加工技术
韭菜干叶病预防方法
预防甘蓝未熟抽薹把好5关
青梗菜栽培新技术
甜瓜花果脱落的原因及防治...
玉米茎基腐病的防治
青梗菜的播种栽培技术
芥菜科学种植
如何防治“烂茄子”
五彩冬瓜脯
豆科蔬菜轮作培肥土壤
温室蔬菜警惕寒流侵袭
冬季大棚蔬菜咋补光
深冬季节大棚蔬菜施用菌肥原则
高温季设施蔬菜管理要点
夏季蔬菜育苗 注意事项
秋冬大棚蔬菜管理技术措施
有机蔬菜育苗分苗技巧
蔬菜施肥六不宜
连阴雨天蔬菜管理莫忽视
春季设施蔬菜管理措施
[图]南方蔬菜欲分秋菜一杯羹
金华:市区蔬菜批发价稳中略升
济南长清区迎来丰收季 大棚蔬...
[图]无农药蔬菜就是有机蔬菜吗?
宣城:无公害蔬菜基地立银蔬果...
2014年12月27日新绛县...
设施蔬菜病虫害防治关键技术
扶沟蔬菜凸显特色产业优势
张家口:“农超对接”缓解蔬菜...