颜色深的蔬菜 营养价值高？

　　微博流传：颜色越深的蔬菜，营养价值越高，是这样吗?

　　易国勤：总的来说，是这样的。但是，蔬菜颜色深浅各有优点。

　　蔬菜根据颜色不同可分为两大类：一类是深绿色、橙黄色或橙红色的蔬菜，比如菠菜;另一类是颜色比较浅的蔬菜，比如白萝卜、藕和土豆等。需要注意的是，深色蔬菜必须是皮和心都是深色的，才算深色蔬菜，而黄瓜的皮虽然是绿的，但里面是白的，所以只能算浅色蔬菜。这两类蔬菜的营养价值不同。

　　蔬菜的颜色越绿，说明它的胡萝卜素和叶绿素的含量越高。叶绿素的含量越高，它的光合作用越旺盛，含有的营养素也就越多。深色蔬菜的胡萝卜素含量高，矿物质、维生素C、维生素B2的含量很高。浅色蔬菜虽然营养素含量低一些，但含有大量的生物活性物质，同样重要。

　　同类蔬菜中由于颜色不同，营养价值也不同。同一株蔬菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同。