当然，“发酵”这个说法可能并不准确，因为温度太高（60℃-70℃），几乎没有什么微生物发挥的空间，实际主要是利用生物酶催化以及大蒜成分自身的化学反应和固态发酵相对应的是液态发酵，是先将蒜弄成蒜泥，再加些水发酵。
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草酸蔬菜中的草酸会影响钙的吸收，引起结石过量摄入草酸还可能引起消化道的损伤，甚至损害肾脏中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者，只要经过适当的加工烹调，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。
有关部门获悉，哈尔滨市越来越多的地产蔬菜有了自己的商标目前，哈埠的品牌蔬菜已达到近10个，覆盖了全市50个无公害蔬菜基地哈埠蔬菜正凭借自己的品牌俏销国内外究竟是什么力量激发农民开始自发给蔬菜注册商标，走品牌化之路呢？记者就此问题采访了哈尔滨市质量技术监督局农标处处长关光毅。环顾公园店，一块写满菜价的牌子立在店外，店内干净整洁、产品分类清晰，在这里不但有蔬菜、瓜果，还有米面油蛋等。绿龙芸豆的做法
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天镇县是一个典型的寒旱山区农业县，是国家扶贫开发工作重点县，同时也是国家和省级无公害蔬菜基地县、北京市“场地挂钩”蔬菜基地县、全省无公害农产品“整体推进县”近年来特别是去年以来，县委、县政府依托现有的资源优势，紧紧抓住被确定为全省现代农业示范县和北部设施蔬菜优势区重点县的重大机遇，坚持以打造京津绿色食品供应区为目标，统筹规划、整合力量、强势推进，狠抓设施蔬菜建设，带动现代农业园区建设，取得了初步成果。
