食用菌是指可食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌，通称为蘑菇世界已知食用菌（包括药用菌）大约有2000多种目前已经进行人工栽培或实验栽培的食用菌种类有200多种，中国食用菌栽培种类60余种，其中商业规模化栽培种类30种（类），占总产98%，其中百万吨以上的大宗栽培种7类（11种）占总产85.6%。
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