茭白含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、E、微量胡萝卜素和矿物质等成份，中医认为茭白甘冷有清湿热解毒催乳汁等功效。

缙云县茭白，变传统的种植模式为现代生态种养模式。缙云县农民在茭白田里养鱼、鸭，有效控制茭白虫害和无效分蘖，减少农药化肥使用量，茭白质量达到绿色农产品要求。变各自售卖为集中销售。该县在茭白主产地大洋镇成立专业市场，配套建起冷库等保鲜贮存设施，形成规模化生产，吸引大批外地客商收购。变贴牌生产为自创品牌生产。到2009年，该县高山茭白已注册“仙都牌”、“山啦牌”商标，制定产品标准，实行分等级包装。 通过生态化、规模化、品牌化等“三变”措施，该县茭白效益明显提高，亩产可新增收益1130元。截至2009年茭白生产使该县茭农增加纯收入899.7万元，茭白种植已成为当地山区农民致富的有效途径。