绿色蔬菜对人的重要意义

绿色果蔬是我们最熟悉的食材了，菠菜、苋菜、空心菜、油菜、芥菜、圆白菜以及西兰花、豌豆、猕猴桃等等都是膳食中不可或缺的重要角色。绿色果蔬除了高钾、高镁、高纤维、低钠、低脂、低热量等优点，适合普遍人群之外，它们所含的各种矿物质、维生素和抗氧化物都是对预防慢性病和癌症非常重要的因素。绿色果蔬中富含叶绿素，叶绿素是帮助植物光合作用，从阳光中获取能量，并将其用于二氧化碳转换为碳水化合物的过程，从而为植物提供养分的重要物质。对于人体而言，叶绿素有帮助造血、解毒和提高免疫力的作用。从植物中摄入叶绿素可以帮助肝脏提高解毒的功能，以减少食物中毒素对身体的损伤。