一 紫薯全粉的简介：

紫薯全粉系选用新鲜优质的紫薯，经去皮 脱水蒸煮干燥等工艺加工而成。保留了紫薯除皮以外的全部干物质：蛋白质。脂肪。碳水化合物。维生素。矿物质及膳食纤维等。复水后的紫薯全粉，其色泽。香气。滋味。口感与新鲜紫薯蒸熟捣泥的状态相同。而传统方法制作的薯类淀粉，成分单一(主要为薯类中的淀粉)，其他营养成分含量极低或不含，因此淀粉不具备全粉的风味，口感和营养。

二 紫薯全粉产品系列：

紫薯的薯肉呈紫色。它除了具有普通甘薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。近年来，紫薯在国际，国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。紫薯的产季从9月开始，供货时间有限。而紫薯全粉克服了紫薯的产季限制，大幅延长了紫薯食品生产企业的生产周期。

1天然紫薯全粉：粉末状产品，保留了紫薯果肉的色泽，风味及营养物质，具有较好的复水性。

2紫薯熟粉：经过蒸煮过程，使部分淀粉转化为糖分，因此熟粉比生粉口感更好，营养更高，色泽更鲜艳具有熟甘薯的天然香味，用水一冲即可检验。

三 紫薯全粉的应用特性：

1紫薯全粉因含有天然色素----花青素，色泽艳丽自然，添加至各种食品中，具有很好的着色效果，适合中高档食品中使用。

2紫薯的营养均衡丰富，又兼有保健功能，是极好的食品加工原辅料。在后三聚氰胺时代，消费者更加关注食品的安全。健康，用紫薯全粉生产的产品，不但能带给消费者强烈的感官冲击，而且迎合了消费者安全。健康的食品消费观念。欧美。日韩市场上种类繁多的紫薯食品，与国内市场上同类产品的空缺，也预示着此类产品极大的发展空间。

3紫薯全粉的各种成分保留完好，能强化产品的体香。尾香，为产品提供良好的紫薯风味。

4紫薯全粉的运输。储藏都很简单，而且方便进一步加工成其他食品，在非紫薯产季时，仍然可以生产出各色的紫薯食品。

四紫薯全粉的应用实例：

1添加于混合饮料。固体饮料。冷饮等产品中，提供产品鲜艳的紫色，增加浊度强化产品的真实感；

2作为各种糕点的主料和配料，提供产品鲜艳的紫色及紫薯的风味；

3用于紫薯薯片。饼干等产品中，搭配适当的香精，使产品的滋味更加真实。体香饱满。尾香悠长。

五 使用过程中的注意事项：

由于紫薯中的紫色素是一种有生理活性的天然色素，在酸性条件下颜色会偏红，在碱性条件下易与金属离子配位显蓝色。因此酸性味型的食品中应注意颜色偏红的影响；在碱性条件下使用铁质或铝制容器对紫薯原料进行烹制的时候，应注意颜色偏蓝的影响。

六 紫薯的营养价值：

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它的营养成分明显高于普通的红薯，其赖氨酸。铜。锰。钾。锌的含量高于一般红薯3~8倍，还富含硒元素和花青素。是当前无公害。绿色。有机食品中首推的保健食品。

硒是人体抗疲劳。抗衰老。补血的必要元素，被称为”抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。所以紫薯在国外又有”保健薯。抗癌薯”的美名。

紫薯的颜色主要由花青素产生，花青素是药用价值高的天然强效自由基清除剂，对100多种疾病有预防和治疗作用。花青素是目前发现的防治疾病。维护人类健康最直接。最有效。最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是惟一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害。

紫薯还是一种理想的减肥食品，它所含的热量非常低，比一般米饭低得多，所以食用后不仅不用担心会发胖，反而起到减肥作用。紫薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护皮肤。延缓朽迈有一定的作用，国外很多女性把紫薯当作驻颜美容食品。

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