菜豆的贮运保鲜

1． 贮藏特性 菜豆俗称四季豆、玉豆，原产中美洲和南美洲热带地区，我国南北各地都能种植，占全国蔬菜生产总面积的1/10。菜豆营养丰富，供食用的嫩豆荚富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质元素，经济价值高，是人们喜食的蔬菜之一。菜豆的销量十分大，日本、欧美地区均大量进口，我国菜豆的出口量每年都在2万吨以上。菜豆在贮运过程中，豆荚逐渐膨大老化，豆荚纤维化程度增加，变坚韧，表面出现褐色锈斑，影响菜豆品质，严重者可使菜豆失去食用价值。同时菜豆的呼吸作用很强，很难保鲜，一般只能贮藏15—20天。

2． 品种选择与采收 用于贮藏的菜豆，*是选择纤维少、不易老化、豆荚肉厚、抗病性强的品种。无论什么品种都应在种子未充分发育前采摘，当豆荚里籽粒充分发育时，豆荚已纤维化、质地变坚韧，不宜用于贮藏。另外，在采收装运中要尽量减少豆荚损伤，尤其是豆荚尖端*易因碰伤而感染发霉。

3． 采后预冷与包装 菜豆采收后应立刻进行预冷，使品温降至10摄氏度左右，以尽快除去田间热，降低呼吸作用。并在预冷库内进行挑选、分级、装筐（箱）作业。每筐（箱）装至容量的3/4即可，顶上覆盖一层牛皮纸，包装好的菜豆入库码成垛，然后在垛上覆盖塑料帐，减少水分散失。

4． 贮藏运输 菜豆适宜的贮藏温度为8—9摄氏度，贮藏中要避免温度波动过大，低于6摄氏度易发生冷害，高于14摄氏度时很快纤维化。运输时*用冷藏车或在货车上放碎冰降温，尽可能使温度维持在8摄氏度左右。菜豆要在较高湿度（90%—95%）下贮藏才不易萎缩，但相对湿度也不能过高，否则腐烂严重。采用气调贮藏时，二氧化碳含量为1%—2%，氧气含量为3%—6%。或采用小包装贮藏，即将菜豆装入0.04—0.06毫米厚聚乙烯塑料薄膜袋内，每袋5千克，密封袋口，袋内加消石灰0.5—1.0千克。贮藏库内用0.01毫升仲丁胺/升薰蒸防腐，贮藏温度为8—9摄氏度，每隔10—14天开袋检查1次。此法可贮藏菜豆30天。