1.麦芽制作方法:将六棱大麦在20-25°C的清水中浸泡1-2小时,当含水量达到45%左右时将水倒出。继而将膨胀的大麦置于22°C室内让其发芽,并用喷壶洒水,每天2次。4天后麦芽长到2厘米以上时便可使用。
2.马铃薯渣料制备:将马铃薯渣研细过滤后,加入25%谷壳,然后把80%左右的清水洒在配好的原料上,充分拌匀放置1小时,分3次上屉汽蒸。*次上料40%,等上汽后加料30%,再上汽加入*后的30%,待大汽蒸出起计时2小时,把料蒸透。
3.糖化方法:将蒸好的料放人木桶,并加人适量浸泡过麦芽的水,充分搅拌。当温度降到60°C时,加入制好的麦芽(占10%为宜),然后上下搅拌均匀,再倒人些麦芽水。待温度下降到54°C时,保温4小时。温度再下降后加入65°C的温水100公斤,继续保温,经过充分糖化后,把糖液滤出。
4.熬制饴糖:将糖液放置锅内加温,经过熬制,浓度达到波美40度时,即成为马铃薯饴糖。
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