1、鲜菜整理 挑选肉质致密、体形肥壮的萝卜,去除叶、根须,洗净,沥干水切成长10~12厘米、粗约2厘米见方的条。
2、首次晾晒 把切好的萝卜条放到晒场上晾晒,注意不能堆得太厚,每隔2小时翻动1次。晒至萝卜条重量减少约60%时,把其放到室内散热1天。
3、首次腌制 用盐量为原料重的3%~4%。萝卜条加盐在木盆或浅缸中揉搓至淡黄色,转入缸内,层层用棒压紧,把缸盖严,腌制3天。如有汁液渗出,则用勺舀去。
4、再晾晒 将首次腌制后的菜条起缸晾晒2天左右,在室内散热1天,使重量减轻40%。
5、再腌制 用盐量为原料重的4%,按首次腌制操作方法,揉搓后装缸压紧,腌制时间为5天。
6、第三次晾晒 把经过腌制的菜条晾晒至重量减轻20%。
7、*后腌制 按5%~6%的用盐量,象前两次一样揉压,装缸,腌制7天以后,即为成品。
8、贮藏 腌好的萝卜条,如在原缸贮藏,可在面上铺一层1.5厘米厚的盐,再铺几层竹叶,用干净的石块压实,盖上缸盖和尼龙薄膜即可。菜条装坛后,存放于凉爽通风处,避免阳光曝晒、受潮或雨淋。菜条质量以色泽金黄,菜身软嫩,咸淡适中,无花心和生骨黑心,闻之有香甜味,咀嚼有甜味,手握略觉湿润,但无汁渗出为好。
9、切忌油渍 萝卜条在腌制过程中,一切用具忌沾污油渍,否则,会发生霉坏变质。
大棚西葫芦藤蔓整理的方法
冬至期间阴雪天番茄要防冻...
甜椒灌水降温过度易沤根
芹菜白桃复合汁加工技术
番茄巧用激素防脱落
南瓜田间管理要点
香菇春栽技术及栽培时间选择
让温室番茄连结三茬果
秋甘蓝管理方法
厚皮甜瓜秋延后栽培技术
白菜类蔬菜的施肥问题
初冬大棚茄果类蔬菜管理抓要点
几类蔬菜的施肥技术
大棚蔬菜疫病如何防治
蔬菜巧用叶面肥增产又增效
雾霾天气设施蔬菜巧管理
重庆巫溪农技人员送技术促城周...
有机蔬菜轮作技术
[图]蔬菜定植不宜选大苗
蔬菜多喷施微肥降成本
蔬菜的肥料吸收特点
辽宁鞍山:蔬菜供应量少 进而...
山东价格监测:历下冬令蔬菜水...
棚室蔬菜如何预防倒春寒
潍坊昌乐加强蔬菜市场供应 满...
[图]山东鑫诚:蔬菜住进智能温...
宁波:蔬菜价格小幅下跌
泉州市蔬菜均价有所上涨 苹果...
亳州农产品市场:本周蔬菜交易...
春节临近泗阳县蔬菜价格整体趋降