胡萝卜干加工的技术要点

一、生产流程

选料→洗涤→切分→烫漂→干燥→包装。

二、制作要点

1、选料。挑选新鲜、色泽橙红、中等大小、表皮光滑、根须少、钝头、无病虫、无机械损伤及冻僵情况、心髓部不明显、成熟充分而未木质化、胡萝卜素含量高、干物质含量不低于11％、糖分含量不低于4％、废弃部分不超过15％的胡萝卜为原料。

2、洗涤。先用刀除去叶簇和根须，放在清水中洗净泥沙等杂质，然后去皮。

3、切分。将去皮后的原料按需要切分成条状、片状、方形等。

4、烫漂。烫漂的目的是使原料色泽更鲜艳，组织柔韧，消除异味，防止褐变。方法是将胡萝卜倒入沸水中或蒸汽中烫漂5—8分钟，待胡萝卜发软后，捞出沥干。必要时可进行一次硫处理，即喷洒0.2％-1％的亚硫酸盐溶液。

5、干燥。将烫漂后的胡萝卜均匀地铺在烘盘或铁筛子上，每平方米5—6公斤，送入烘房进行干燥，温度为65℃—75℃，经过6—7小时后，即可烘干。

6、包装。将干燥后的胡萝卜立即装入塑料薄膜食品袋中，并封口防止漏气、吸潮，再装入纸箱或麻袋内。

三、注意事项

1、进行包装时，要把杂质剔除，并且含水量不能超过5％—8％。

2、从原料投入到成品，整个流程应在当天完成，以防变质。