黄瓜是人们喜爱吃的蔬菜之一,富含多种维生素,食用方便,食用方法较多。为满足不同季节不同口味的需要,根据多年的实践,特介绍几种秋黄瓜的加工方法:
一、糖醋黄瓜将幼小脆嫩的黄瓜放在9—10%的食盐水里浸泡,待黄瓜肉质半透明为止,再用清水浸泡,除去多余的盐份,捞出沥去水分,置于5%的糖液内浸渍3—5天后,再放入制好的糖醋液内浸渍,并密封容器,放在低温处可贮存较长时间,随时可食用或上市。
二、香辣黄瓜将鲜黄瓜加盐36%,水3—5%一层黄瓜、一层盐并洒上些水,进行腌渍贮存,酱渍前将黄瓜沥去水分,放在酱过其他酱菜的次酱卤中浸一星期,然后切成长条,放在日光下晾晒含水40—50%的半成品,再按每公斤黄瓜半成品加白糖25公斤,花椒粉1.5公斤拌匀,糖化3天后即可食用,特点:甜辣柔脆,酱味芳香,色泽红褐发亮。
三、甜酱黄瓜将腌渍过的黄瓜放入缸内加水退咸,冬季漂水3次,夏季漂水2次,换水时注意轻捞轻放,捞起后沥去水分,先用次酱卤酱2—3天每天,打扒3—4次,然后按每百公斤的腌黄瓜用甜面酱75公斤,进行酱渍,冬季为20天,夏季为10天,即成颜色墨绿,味香甜,酱味浓,嫩脆可口的甜酱黄瓜。
四、腌黄瓜选择色青、条长、细直、无虫咬的鲜黄瓜,用铁丝针在瓜头及瓜身刺5—10个洞,便于瓜内水分流出,以防酸腐。然后按每百公斤黄瓜放盐10公斤,及含盐15%浓度的咸汤3公斤。按一层瓜一层盐放入缸内腌制,每天翻1—2次,并扬汤散热,促进食盐溶化。腌2天后出缸挑选分类。然后分层次放瓜放盐复腌。每百公斤黄瓜放盐10公斤,不必翻缸,灌满咸汤后封缸贮存。腌渍时要避免日晒。以免瓜色由绿变黄,影响质量,一般腌渍15天即成。
五、清香黄瓜将腌黄瓜放入缸内灌水,冬季换水2次,夏季换水1次,换水时轻捞轻放,以免折断。换水后沥干水分入缸,按每百公斤腌黄瓜用次酱油50公斤,卤2—3天,出缸后沥干,重新放入腌缸内加入三级酱油50公斤,浸15天即成。
怎样制作胡萝卜脆片?
大棚蔬菜施肥六忌
玉米高产施肥技术
甜玉米病虫害防治
防治玉米果穗秃顶的技术措施
设施栽培冬番茄要点
大棚芹菜防冻关键
无公害黄瓜害虫根蛆的识别...
脱水萝卜叶的加工
美味香菇丝制作
夏防蔬菜高温病促高产
夏秋蔬菜间套种的四种模式
保护地蔬菜能施用过磷酸钙吗?...
茄果类蔬菜——化控“三技巧”
蔬菜叶面肥得法施用才高效
高温多雨天气 蔬菜管理要点
温室蔬菜冬季生长缓慢咋办?
卷帘棚有机蔬菜如何防“闪苗”
叶面肥要吸收好 各种蔬菜适合...
春季蔬菜起苗三注意
“北菜南销”新方式解决南方蔬...
冬暖棚蔬菜钙肥施用技术
蔬菜施肥的几个基本定律
“节日效应”淡去 九江蔬菜价...
2023第十七届福建国际现代...
大棚蔬菜最高每斤涨了近30%...
福州主副食品供应充足 台风后...
近日三明市区蔬菜价格明显回落...
不宜连作的蔬菜品种
阳江市:无土栽培长出无公害蔬菜