大蒜粉味道鲜美,浓郁香辣,加工设备简单,经济效益显著,其工艺流程和操作如下:
①选料一一选用叶黄秆枯、头大、瓣肉洁白、无病虫害、无破损的大蒜;
②浸泡棗洗净大蒜,剥开分瓣,在冷水中浸泡约1小时,搓去皮衣,捞起沥干。要求皮衣去净,蒜瓣一色,无带污斑的杂瓣;
③粉碎棗蒜瓣加 1/3净水,放入打浆机中打浆,然后过滤(一般粗纱布即可),除去残余皮衣等杂物;
④脱水棗用离心机每分钟12000转左右去水;
⑤烘干棗把脱水的湿蒜粉,立即摊平放在竹筛(内铺垫布)或烘盘上,放入50℃烘房内烘约5小时,湿蒜粉干至能用手碾成面;
⑥粉碎棗为了把烘干的干蒜粉均匀成粉状,必须趁热用干粉碎机,搭上细箩筛进行磨研粉碎,也可用小型磨面机进行磨细成粉,过筛为成品;
⑦包装棗把大蒜粉装入印有商标、品名的食品塑料袋或防潮牛皮纸袋严封。
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