(1)美味瓜片
【成品特色】微咸,甜酸适口,能增进食欲。
【配料比例】 南瓜5千克,盐300克,白糖500克,醋300克,白酒200克。
【加工过程】将南瓜洗净,剖开,除去瓤和籽,削皮后切成小薄片。加盐腌制l天,取出摊在干净容器中,置于太阳下晒至半干,入坛,倒进白糖、白酒、醋,翻拌均匀后压实,密封坛口,一周后即成。
(2)辣味瓜丝
【成品特色】脆嫩,味辣,爽口。
【配料比例】南瓜5千克,生石灰200克,辣椒300克。盐300克。
【加工过程】将辣椒洗净,去除蒂和籽,切成细丝待用。将石灰加适量水融化,待澄清后,取上层澄清水,放入干净缸中备用。将南瓜洗净,剖开,除去瓤和籽,去皮后剖成细丝,而后将南瓜丝倒人澄清的石灰水中浸泡一夜,捞出挤干,放沸水锅中煮沸,捞出用清水冲洗两三次,挤干后摊在干净容器中,置于太阳下晒至八成干,放盆中加辣椒丝和盐拌匀,入坛,压实封口,10天后即可。
(3)酱油瓜片
【成品特色】食用时撒些白糖和酱油,味道鲜美。如蒸后食用,清淡爽口。
【配料比例】鲜嫩南瓜10千克,盐1千克,酱油1升。
【加工过程】将南瓜洗净,去皮,剖开,去瓤和籽。每半个瓜切成3-4条,再切成薄片,放干净缸中加一半盐拌和压实。腌12个小时,取出沥干盐水,倒去缸内盐水,将缸洗净擦干后倒进腌瓜片,加入剩余的盐和酱油,翻拦均匀,入坛压实,封好坛口,5-7天即成。
(4)五香瓜丝
【成品特色】味甜,清香。
【配料比例】南瓜5千克,五香粉50克,酱油300毫升,辣椒粉20克,盐200克。
【加工过程】将南瓜洗净,去皮,去瓤,去籽,刨成细丝,滩在干净容器中,置太阳下晒至八成千。晾凉后人缸,将调料与瓜丝拌匀。*上面压一块干净的重石,盖好缸盖,放在干燥通风处,7-10天即可。
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