一 、干菠菜
1、原料选择:选择叶大无伤的菠菜作原料,除去老叶和根。
2、制作过程:将菠菜洗干净,装入烘筛进行干燥,温度控制在80℃,烘制时间一般为4小时左右,干制后含水量要求在6.5%以下。
二、速冻菠菜
1、原料选择:选用鲜嫩,无黄叶,无白斑,无抽苔,无病虫害的圆叶品种菠菜。
2、预处理:因菠菜水分蒸发快,易腐烂变质,采收后要及时处理,剪掉根头,修去根须,挑出抽苔株。
3、烫漂:用清水将菠菜洗净,捆成小把,排放入竹筐,然后进行烫漂,先烫根部1分钟,再烫叶子1分钟,注意不要漂烫过度。
4、冷却:烫漂后的菠菜要立即投进冷水中冷却,至中心温度为10℃以下,冷却速度对菠菜影响很大。
5、冻结:冷透的菠菜沥去水分 ,整齐地摊放在长18厘米,宽13厘米的格子内,置于零下35℃左右的速冻机中冻结,至中心温度为零下18℃以下。
6、包冰衣:冻结后对菠菜进行包冰衣。将冻好的菠菜取出,放进3-5℃的冷水中浸渍3-5秒,立即捞出。包好冰衣的菠菜 ,装进聚乙烯塑料袋密封,在零下18℃以下冷藏。
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