栽培上一般分为以下三季: (一)秋冬白菜 为*主要生产季节。一般行育苗移栽,采收成长植株为主。江淮中下游是8月上旬至lo月上中旬,华南地区一般自9一10月至12月陆续播种,分期分批定植,陆续采收供应至翌春2月份抽蔓开花为止。如武汉、南京的矮脚黄,上海的矮箕、中箕白菜,杭州的早油冬,广州的江门白菜和佛山乌叶等,均宜在此期内分批播种、栽植和采收。生长期随不同地区气候条件而异,江淮中下游多在寒冻冬前采收完毕。早播的定植后约30天,迟播的50—60天才能采收,华南地区定植后20—40天即可收获。但产量品质在江淮中下游地区均以9月上中旬播者为佳。其中有专供加工胞渍的胞白菜品种,如高校、瓢羹白等,在江淮中下游地区宜于处暑至白露间播种,秋分定植,小雪前后采收腌制,质量*。所谓“秋分种菜小雪腌冬至开缸吃过年”,就是指的腌白菜的严格栽培季节。 耐寒性较强的塌菜品种和一些青梗菜,如常州青梗菜、扬州二青子,在产区均宜于9月中下旬播种,30天苗龄,至春节前后供应。 (二)春白菜 这季生产的小白菜有“大菜”(有称“栽棵菜”的)和“菜秧”(有的叫“小白菜”、“鸡毛菜”等)之分。大菜是在前一年晚秋播种,以小苗越冬,次春收获成株供应,适宜播期在江淮中下游地区为10月上旬至11月上旬,华南地区可延至12月下旬至翌年3月。“小白菜”则是当年早春播种,’采收幼嫩植株供食,其供应期为4—5月份。但江淮中下游地区春分后播种的亦可栽植作“大菜”栽培供应。春白菜是解决春淡季的主要蔬菜。 (三)夏白菜 以栽培小白菜为主, 自5月上旬至8月上旬随时可以播种,播后20—30天收获幼嫩的植株上市。其中7月中下旬至8月上旬播种的,经间苗上市一批小白菜,或将间出的苗定植到大田作为早秋白菜栽培,而留在原地长大的成株上市供应都,称为早汤菜或原地菜、漫棵菜、留菜、随园菜等,不同地区称呼不一。
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