将嫩度适中的新鲜茄子切成条形状,放沸水中烫漂1-2分钟,捞起沥干,再放阳光下暴晒,干缩成卷丝状,按100公斤丝,50公斤砂糖的比例,先取砂糖放入铝锅,添适量开水,烧沸熬成汤汁,随后倒入干茄丝及鲜辣粉,胡椒粉适量,并不断搅动,一般煮15-20分钟,见汤汁能起丝时,起锅放熟米粉中滚一下,摊开晾凉,即得风味独特的茄丝方便小食品,称量后密封包装便可。
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