莲藕在我国已有大面积种植,长江中下游及江南各省为盛产区,是我国目前重要的出口创汇蔬菜之一。然而,莲藕在贮、运过程中极易发生褐变,影响了其出口和销售。现在,科技人员已研制了LB系列莲藕保鲜剂,使贮藏的莲藕既不发生褐变,无腐烂,重量也不发生改变,并能使莲藕贮藏保鲜达1个月(室温条件下)。现将此技术的要点介绍如下:
将挖掘出来的带泥莲藕用清水洗干净,分成藕段,将藕段两头的藕节去掉,并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。
莲藕容易变色,主要是一种酶引起的褐变。去皮后的莲藕先浸在0.8%——1.5%的食盐溶液内至藕体稍发软,取出;再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸40分钟。
脱去水分的莲藕内具有多个孔眼,在浸渍保鲜液的过程中,其孔眼内滞留有较多水分,需用脱水机(在脱水机的内胆用布或橡皮作衬垫,以免莲藕受到机械擦伤)将其明水脱去即可,以防在包装袋内出现水珠。
莲藕的褐变主要为酶促褐变。为避免发生酶促反应,应选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装,每袋的容量可根据市场的需要,按1——5千克分装,并抽真空密封。
莲藕贮藏应尽可能选阴凉的环境,避免阳光直射。莲藕*贮藏温度为5℃,在此温度下,经保鲜剂处理的莲藕可保鲜3——4个月。但不能低于5℃,在5℃以下长时间贮藏,会使莲藕组织发生软化,直至形成海绵状,无任何食用价值。我国的南藕北运过程中经常发生这样的现象。造成很大的经济损失,须小心对待。
节瓜高产的栽培方法
怎样使黄瓜型*
设施番茄越夏栽培田间管理...
棚栽黄瓜灰霉病咋治
东北地区甜瓜栽培技术——...
芥菜霜霉病如何防治效果佳?
黄瓜畸形科学防治需注意
芹菜烧心 叶柄开裂等如何...
白菜干的加工
甜瓜新品种---丰雷
大棚蔬菜怎样施底肥才合理
温棚蔬菜应对寒流有办法
蔬菜夏季施肥掌握七个“看”
蔬菜冬季防冻八法
蔬菜追肥宜用硫酸铵
冬季大棚蔬菜冷害巧应对
蔬菜地膜覆盖“四忌”
蔬菜遭受暴雨冰雹灾害后如何补救
蔬菜茬口安排要合理
全国通用的温室蔬菜大棚建设技...
金华:近期市场蔬菜 批发价格...
哈图布呼镇:蔬菜瓜果有商标 ...
高唐县蔬菜价格上涨明显
[图]近日丽水蔬菜价格“七上八...
山东即墨:寒潮“吹”走不少一...
海口三亚加大蔬菜岛外调运量
大同市部分蔬菜价格上涨
广州市:天气回暖 蔬菜价格止...
山东价格监测:兰陵瓜类蔬菜价...
苏州:气温回暖蔬菜量足价跌