原料配方 白菜3千克 食盐670克 蒜苗450克 白酒30克 糯米酒1.5千克 辣椒面150克 冰糖150克 食和碱0.5克
制作方法 1.挑选新鲜、无病虫痕的白菜,先晾晒脱水,然后进行冲洗,沥干,并将菜叶扯下叠好,切成3厘米左右的小块。
2.选用肥大、新鲜的嫩蒜苗,剥去外层老皮,除掉根和茎的上部。每10根扎成一把,晾晒4——5天,切成小段。
3.将切好的白菜、蒜放入菜坛,加食盐300克、白酒30克拌匀,轻轻揉搓,使菜汁透出,然后捞出菜料放入坛中。
4.用凉开水2千克将冰糖、食盐370克和食用碱溶化,加入辣椒面、糯米酒拌匀,装入泡菜坛内,淹过白菜、蒜苗。盖上坛盖,掺足坛沿水。3个月即成。
产品特点 醇香嫩脆,酸辣宜口。
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