1、 工艺流程 原料 →混合 →发酵 →蒸料 →涂衣 →包装 →成品
2、 操作要点
(1) 原料配比 土豆干粉20千克,面粉3千克,苏打0.75千克,白砂糖3千克,红糖1千克,花生米2千克,芝麻1千克。
(2) 混料 将土豆干粉、面粉、苏打、白砂糖加水混合均匀,而后将油炸后的花生米混匀其中。
(3) 发酵 在30--40℃下对混合料进行发酵。
(4) 蒸料 将发酵后的面团揉好,置于笼屉上,铺平,用旺火蒸熟。
(5) 涂衣 将蒸熟后的产品切成各式各样,在其一面上涂一定量融化的红糖,滚粘一些芝麻,冷却,即成土豆发糕。
(6) 包装 将产品置透明塑料盒中或置塑料袋中,密封。
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