直接从田间地头采购蔬菜 平价超市菜价就这么便宜下来

　　“货比三家”是老百姓在衣食住行上自成一派的学问，许多懂行的老人家还会结伴到平价店、批发市场上挑选蔬菜水果。年轻人会把精打细算看做斤斤计较，但他们并不知道，餐桌上的那些蔬菜从田间运入菜场、超市时，价格可能已经翻了一番。记者了解到，如四季大通生鲜平价超市之类的蔬菜平价店，从源头直接采购蔬菜，以此降低采购成本，从而使菜价便宜下来。江南时报记者 吕晶晶/文 秦怀珠/摄

　　南京市场上的蔬菜

　　夏秋本地产 冬春外地产

　　蔬菜是如何从田间流入市场的?对此，记者请教了南京江宁众彩市场办公室主任沈家安，他表示南京的蔬菜主要分为本地种植的“地菜”和外地种植运输来的“客菜”，其中地菜主要是夏季、秋季种植的，客菜则主要供应冬春两季。

　　他说，从田间拉到大型批发市场这个流通环节，大致可以分为两种流通形式。“一种是最原始的，本地农民自己在家种菜，收上来再拉到市场。这种流通方式以本地菜为主，规模比较小，种的量也少。”他解释，这些本地菜主要是一些夏秋季吃的叶菜，比如菜秧、空心菜、菠菜等等。

　　而南京蔬菜市场上的客菜往往来自山东、山西、河南、河北、广东、广西、甘肃，沈家安说：“冬天很多蔬菜是从海南、昆明等城市运来南京的。这两季天气比较凉，地菜产出量较少，大棚里种的菜又贵，不划算。”像海南等城市虽然路途较远，由于每次都是四五十吨一起运，运输成本不至于太夸张。

　　沈家安表示，蔬菜从批发市场流入农贸市场和超市，至少会再增加1到2个流通环节。市民购入蔬菜的价格一方面是随行就市，另一方面也是在流通环节中逐层加价而成的。

　　直接采购 委托代购

　　销售商以此控制菜价

　　据透露，南京本地种植的蔬菜多来自江心洲、江宁、溧水、六合等周边城区，如今地价攀升，一些当地菜农把地承包给外地的农户种菜。“包地种菜”会抬高菜价吗?沈家安说：“本地农户自己种的菜有可能便宜一些，但不会太多。蔬菜价格的决定因素很多，主要是供求关系，也就是随市场变化。”

　　相比之下，想要控制菜价，更有效的方式是减少一些蔬菜经销、运输的“中间环节”。实际上，南京不少院校、机关团体的食堂就会从蔬菜经销商手中直接采购新鲜蔬菜，得到更优惠的价格。因此，这些院校、单位食堂上公布的“今日菜价”，也会比菜场或超市里的价格低上几毛钱。

　　四季大通生鲜平价超市总经理沈乃雪告诉记者，平价超市销售的农产品价格之所以能比一般市场低四五成，就是靠直接从源头采购，减少了中间环节，降低了运输耗损。“这样一来，既保证了食材的新鲜又降低了成本。”

　　“另外超市卖场也会和蔬菜经销商保持相对稳定的合作关系，同时确保蔬菜的质量和价格。”沈家安接着表示，一些小型的餐馆、旅社即便无法直接采购，也会请人代购蔬菜，从而减少人力物力成本，但这种方式获得的价格优势并不明显。

　　从田间走进市场

　　蔬菜价格有可能翻一番

　　收获、被经销商购入、运输到批发市场、摆进农贸市场和超市的柜台……经过这么多环节，蔬菜的价格究竟能抬高多少?记者咨询了物价、商贸等部门都无法获悉确切的数字。最终，一位曾在大型超市从事相关运作流程的管理人员徐先生(化名)接受了采访。

　　“蔬菜从田地里收上来，蔬菜经纪人收获时一般会给每斤菜加价5分钱左右，紧接着运输费大概要加出田价格的20%左右。”为了方便理解，徐先生假设青菜的出田价格是1元/斤，蔬菜经纪人经手收货、运输后，约为1.25元/斤。接着，运输的这批蔬菜被拖进批发市场，陈先生表示这时还要加收一吨100元的“进门费”，每斤蔬菜价格又要加上5分钱，约1.3元/斤。“如果把这斤青菜拖到农贸市场卖，得加上100%的利润，划到一斤2.5到2.6元，这里面包括损耗、摊位费和人员工资。”

　　在一些市民的印象中，菜场的蔬菜价格比超市要便宜一些，徐先生则否认了这个说法。他解释，超市的蔬菜柜台分为联营、自营，由于人员费用的收取方式不同，联营柜台的蔬菜有可能比农贸市场略高，而自营柜台相对便宜，而在一些平价店里，不少蔬菜的价格会比超市便宜20%左右。