利用切下的笋头及残次笋等为原料,精选去杂后,预煮软化,用打浆机打浆;然后按浆、糖1:1的比例搅拌后放在浓缩罐中浓缩,并加入适量的琼脂,当折光度达到60%时加入少量柠檬酸酸化处理即成芦笋酱。装瓶、封口、灭菌后可较长时间保存。
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