用黑豆或黄豆、水萝卜等原料混制而成的萝味豆豉,风味特色,老少皆宜,并具有开胃增食,消食化滞之功效,且原料广泛,工序简单,适合家庭和小型企业加工制作。
1、原料配比:黑豆或黄豆1.50千克、水萝卜10千克、香菜1千克、盐1.20千克,花椒50克,姜0.5千克。
2、工艺流程:选料→煮豆→制曲→萝卜处理→熬调料→泡豆→配料发酵→包装成品。
3、选料:黑豆选择新鲜,饱满,无霉变大粒黑豆,挑除烂粒,杂质,萝卜选择青皮水萝卜。
4、煮豆:将黑豆在清水中泡3-4小时,洗净后放入锅内煮熟,捞出晾去表面水分。
5、制曲:在竹筛底部铺一层香椿叶或南瓜叶,将熟豆铺3厘米厚,上盖香椿叶或南瓜叶,筛口用纱布盖上,两天后豆子长满白色菌丝,用手翻搓1次,再过两天豆子上生出黄绿色菌丝时,取出摊晾备用。
6、萝卜处理:萝卜削去根须,洗净,切成0.5厘米厚,2.50厘米大小片,在缸内底部先放一层盐,按一层萝卜一层盐入缸,顶部再撒一层腌上1-2天,每天翻拌1次。
7、熬调料:在锅内加水,放入盐、花椒、八角、烧开后煮出香味,冷晾后备用。
8、泡豆:将晾干的豆曲置盆内,用湿布擦去表面黄霉菌,倒入冷却后调料液,浸泡3-4小时后,豆曲吸足调料液。
9、配料发酵:姜、蒜洗净切片与泡好豆子一块倒入萝卜缸内,充分拌匀,盖上缸口发酵,开始2-3天每天搅拌1-2次,继续发酵15-20天,待萝卜呈微红透亮状时,将香菜洗净切段拌入,淹1-2天即可。
10、包装成品。将淹好的萝卜豆豉入袋(瓶)包装即成成品。
菜薹发生病毒病为害该如何治
胡萝卜雪红元的制作技术
马铃薯要适期施肥
榨菜脱水腌制要点
早熟小西瓜种植方法
萝卜的几种干制技术
春葫一号西葫芦高产栽培技术
饼肥常使用 防病效果好
防治洋香瓜细菌性果实腐斑病
大棚黄瓜病害防治
白菜、萝卜蔬菜栽培技术要点
瓜类蔬菜需肥规律
冬季设施蔬菜如何合理浇水?
棚室蔬菜巧用草木灰
[图]如何栽培有机蔬菜胡萝卜
春季蔬菜种植新技术
蔬菜心叶发黄改善浇水施肥
高温天气蔬菜咋管 蔬菜专家详...
防春茬蔬菜畸形果
蔬菜秧苗提高抗寒有两招
北京平谷区“蔬菜工厂”探索农...
新疆北园春市场:上周蔬菜均价...
[图]杭州绿叶蔬菜悄悄涨价 玉...
本溪:大雪过后蔬菜、水果价格...
[图]哈巴河县冬季蔬菜大棚内绿...
重庆:最近一周25种蔬菜19...
春季如何防治蔬菜病虫害
我国蔬菜市场季节性特征明显
[图]蔬菜价格竟比肉贵,辣椒价...
冬笋抢先上市 嘉兴蔬菜价格不...