干制姜的原理是经过干制,水分减少到*限度,原料可溶性物质的浓度相对提高。在干制加工中,姜本身所含酶的活性或被杀死或被抑制,使干制品能够长期保存。
1 普通干姜片。将生姜去皮洗净、晾干,切成0.5厘米厚的姜片,每100千克鲜姜片加盐3.5千克,分层腌制3~5天,待食盐溶化渗透后,捞出晾干或用烘箱烘干即成。一般每100千克鲜姜可出成品15~20千克。姜片用无毒塑料(10780,-85.00,-0.78%)袋密封保存,可保存2年。
2 脱水姜片。取生姜洗净晾干,切成0.5厘米厚的姜片,置沸水中烫漂5~6分钟,捞出后用干净冷水冷却,沥干水分后,把姜片摊在烘盘上摊筛。摊筛时要求四周稍厚。中间稍薄,前端稍厚,后端稍薄,以达到干燥均匀的效果。将摊筛好的姜片置烘房内烘干。烘干时温度应由低到高,开始45~50℃,*后65~70℃,这样可以避免淀粉糖化变质发黏。烘烤5~7小时,姜片呈不软不焦状态,含水量达11%~12%时即可出房,挑出杂质、碎屑,将合格产品装入塑料袋中密封保存,保质期2年。
3 调料姜粉。将脱水姜片粉碎成粉末状后,加入1%的天然胡萝卜素、1%的谷氨酸钠及6%的白糖(5377,-45.00,-0.83%)粉,拌匀后即成。产品可装入塑料袋密封而长久保存。
4 普通姜粉。将姜洗净去皮,切成1~2厘米的方块,置烘房内烘干,再磨成粉即成。若在研,磨时加入15%~18%的食盐,用容器密封,可长久保存。
糖水莲藕脆片加工
苋菜种植注意事项
覆膜甘薯高产栽培的技术要点
用细河沙保鲜西瓜方法
高温季节茄子如何施肥
关于苋菜病毒病的防治
甜瓜主要生理病害的诊断与...
西瓜枯蔓空秧 多因肥水管...
豆角如何多结荚
风味苦瓜果酱加工
蔬菜死苗早预防
如何防止温室蔬菜落花落果
棚室蔬菜做好防冻管理
专家支招如何加强“倒春寒”过...
频繁降雨蔬菜培管不容马虎
夏季蔬菜生产管理技术
大硼蔬菜施肥技术
如何预防春季蔬菜死苗
甘蓝类蔬菜需肥规律
防治棚室茄果类蔬菜 落花落果
江苏全省32种蔬菜21种涨价
[图]中山:蔬菜价格普降逾两成
泗阳县近期蔬菜价格连续走低
[图]前旗:公司加基地 蔬菜增...
“节日效应”淡去 九江蔬菜价...
从“蔬菜贩子”到“蔬菜经理”
宿迁:本周蔬菜价格趋于平稳
市民有望明年吃上新鲜的太空蔬菜
定西市内官营:蔬菜产业助农奔...
蔬菜的肥料吸收特点