圆白菜也称卷心菜、洋白菜,学名叫结球甘蓝,属于十字花科的甘蓝类蔬菜。按其叶形、颜色可分为白球、红球和皱叶三种,我国产销数量*多的是白球甘蓝。圆白菜主要加工方法有泡制和干制两种。
1.泡制
圆白菜具有组织紧密、质地脆嫩、肉质肥厚并不易软化等特点,适宜制作泡菜。加工工艺与大白菜相似:选择质地新鲜的圆白菜,经充分洗涤,沥干后及时放入专用的泡菜坛内,其浸泡液含食盐量为3%-5%,泡制3-5天即可上市。在泡制期间应注意的是坛子要先晾干,不能有生水、水槽扣碗盖后要保持水满,如发现坛内液面有白膜,应立即除去。如加入少量白酒、新姜片和大蒜可抑制杂菌滋生。
2.干制
一般采用热风干燥。
(1)工艺流程
选料→除杂→清洗→切分→热烫→干燥→包装→成品
(2)操作技术
①选料除杂 选择干物质含量较高的品种和新鲜菜棵,去掉外叶、根及茎部。
②清洗 用清水洗涤干净。
③切分 菜切成4-5毫米的菜条。
④热烫 在0.2%的亚硫酸钠溶液中热烫2-3分钟,因溶液中含有一定量的二氧化硫能防止氧化变色并可破坏酶的水解活性,增加细胞膜的透性,促进水分蒸发,有利干燥。
⑤干燥 热烫后沥去水,铺放在热烘盘上,一般每平方米铺3-3.5千克(3-3.5千克/平方米),进入热风干燥机(或烘房),烘烤前期温度不宜过高,中期升温,后期又降温到55-60℃。完成干燥时间需6-9小时。
⑥包装贮藏 产品经回软、分级后及时包装,干燥制品要求贮藏的环境清洁、避光,温度在10℃左右,相对湿度30%为宜。
南瓜增产小窍门
减少蔬菜的硝酸盐含量的技术
若要西瓜高产优质必须优化...
夏季高温应给茄子合理施氮肥
春季大蒜管理有诀窍
一种山区春玉米的栽培方法
防治芥菜白斑病方法
萝卜―辣椒―丝瓜―青蒜周...
春茄子苗期巧防“僵苗”
防治西葫芦病毒病品种选择...
夏季蔬菜育苗 注意事项
延安:子长水肥一体化给蔬菜打...
保护地蔬菜栽培的主要技术措施
冬季设施蔬菜管理技术要点
设施蔬菜——秋冬栽培油麦菜的...
蔬菜生产 如何做到全程绿色防控
沼渣栽培蘑菇技术
新一轮雾霾天来袭 冬季棚室蔬...
蔬菜施肥如何控氮
高温多雨天气 蔬菜管理要点
海西:蔬菜减产 价格上升
[图]济宁:蔬菜价格将维持高位...
淄博临淄首家平价蔬菜超市:比...
[图]绿色蔬菜宅配送 采摘至送...
首场降雪后 阜阳蔬菜价格略有...
陈旧蔬菜种子育苗技术要点
阳江:农贸市场蔬菜价格大跳水
张家口崇礼五“菜霸”强行代收...
宿迁:一样的蔬菜 不一样的出身
指导菜农开展蔬菜病虫害防治