如何加工胡萝卜饮料

原料选择：选用肉质嫩脆、味甜、纤维少的新鲜无病虫害的胡萝卜。

修整、清洗：用不锈钢刀削去胡萝卜缨儿和根须，将胡萝卜放进箩筐中用清水冲洗干净。

去皮：将胡萝卜浸入４％——６％的碱液中１——２分钟，碱液温度为９０℃——９５℃，去皮后的胡萝卜经洗涤机搓洗去残皮后，再用流动清水洗去残留碱液。然后沥去表面水分。

热烫；将胡萝卜放进１００℃沸水的夹层锅中，热汤４——５分钟后，捞出。

打浆、压榨：将热烫过的胡萝卜，放进切片打浆机中进行切片打浆。同时要加进８５℃——９０℃的热水。原料与水的比例为１∶１．５，以便将胡萝卜打成可压汁的流体浆料，浆料输入螺旋压榨机中压榨，使胡萝卜中能溶于水的营养成分与不溶于水的物质如纤维等分离。去渣取汁。

加热：将压榨后分离出的胡萝卜汁放进夹层锅中，加入少许水，加热到９０℃，边煮边搅拌，加热５分钟后取出。

打浆、压汁：将加热过的胡萝卜再进行打浆和压汁，同上述打浆、压汁过程。再将２——３次重复提取的胡萝卜汁液混合在一起，去废渣。

护色、离心分离：将胡萝卜汁液加入０．０３％——０．０５％的抗坏血酸进行护色，加入抗坏血酸后迅速拌匀。将护色好的胡萝卜汁液输入高速离心机中，以６５００转／分钟的速度进行离心分离。这样可将胡萝卜汁液中存在的一些肉眼可见微粒进行一次离心分离，以保证胡萝卜饮料的质量。

稀释、加糖浆：将胡萝卜汁液输入缸中，加入无菌水稀释。将白砂糖加热溶解成糖浆，煮沸１０分钟，过滤．去除杂质。按总计量的９％——１０％加入糖浆，搅拌均匀，同时加入５０％浓度的柠檬酸溶液，以调整汁液的ＰＨ值４．５——５．５。

均质、脱气：在胡萝卜汁液中*后加入０．００５％的天然果香，并将配好的半成品饮料能过均质机进行均质和脱气，均质机压力为１８０ｋｇ／平方厘米以上。

杀菌、装瓶：胡萝卜汁饮料，经热交换器中进行高温短时杀菌。在热交换器中２０秒钟内升温到１２５℃，维持２３秒钟，然后冷却至８０℃，迅速将胡萝卜汁装入预先消过毒的瓶中，立即封口，再进行冷却至３８℃即可。