复制蔬菜汁加工制作技术

利用冬瓜、胡萝卜、蕃茄、芹菜、菠菜及莴笋等时令蔬菜可制作出营养丰富、味道鲜美的复合蔬菜汁。

原料选择及处理：取无虫蛀、无霉烂、无杂质的新鲜蕃茄5-6份，芹菜、菠菜共1份，将上述选用的蔬菜原料挑选整理后清洗干净。分别置于破碎机中处理后，再放于蒸笼中加热至70-90℃即可。

榨汁及加工：将选取的蔬菜经上述方法处理后，用直径为3毫米和5毫米筛孔的打浆机各打一次，打浆所得的各种菜浆分别置入专用容器内。将上述蔬菜打浆榨汁后，按照蕃茄浆汁占70%，冬瓜、胡萝卜、芹菜、莴笋、菠菜共占30%的调合比例一同置于容器内（陶缸、大陶罐等均可）均匀地混合搅拌，再向原料内加入糖浆至原料食糖量达到8%-10%，调酸至0.3%左右，然后将上述加糖调酸后的原料再用胶体磨磨细后过滤一次。

脱气、包装：将获取的蔬菜原汗预热至80℃时在18-20Mpa压力下均汁，以促使蔬菜汁液混合物充分混合，混合后汗体更均匀清流。经高温瞬时灭（120-135℃10秒）后当汁液冷却到90℃左右时即可装瓶、密封和分段冷却。也可趁热装瓶门（75℃以上），在沸水中杀菌10-15分钟，然后分段冷却即可。