1、原料:
选择块大、均匀,结实饱满,无损伤,无腐烂变质,无冻伤的火姜为原料,不能采用水姜及母姜。
2、制作要点:
清洗、刮皮:将选好的姜在清水中冲洗干净后,用薄竹片仔细轻轻刮净表皮,注意勿刮去姜肉,以免烤制出的成品外露纤维,降低质量。洗净、晾干备用。
切片:将晾好后的姜用切片机切成1毫米厚的薄片,切片厚度要均匀。
烘干:将切好的姜片均匀摊放在竹帘上,勿过厚,以1.5~3厘米为宜。然后在烘房中于50℃下进行烘制,定时翻动姜片,直至烘干。然后按规定要求分级包装贮藏待销。
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