南瓜干的制作技术

南瓜具有很高的营养价值，每100g南瓜鲜果中含有水分91.9-97.8g、碳水化合物1.3-5.7g、胡萝卜素0.57-2.4mg，还有其他维生素（VC、VB、VE等）、氨基酸（瓜氨酸、天门冬氨酸等）和矿物质（Fe、P、Zn、Se等）。南瓜还具有一定的药用价值，是幼儿、老人、消化不良，高血压、肾炎等病人的保养食品，不能多食糖类的糖尿病人，唯食用南瓜无妨。因为南瓜中的南瓜子碱、葫芦巴碱、果胶等生理活性物质能催化分解致癌物质亚硝胺，加快肾结石、膀胱结石的溶解，帮助消除人体内多余胆固醇，防止动脉硬化。南瓜还有明目和医治哮喘病的作用，常吃南瓜可防治夜盲症。

南瓜干制作简单，食用方便，其制作方法如下：

老熟南瓜→处理→切片→晾晒→蒸煮→晒干→制浆→上浆→晒干→包装→成品

一、处理。选择皮较硬，成熟期长，肉质呈桔红色的老熟南瓜，洗净，去蒂剖开，去皮，去籽，掏净瓤。

二、切片。南瓜经处理后，切成约5mm厚的环形薄片，放入水中浸泡30min。

三、晾晒。将一圈圈的南瓜片均匀地串在竹竿上晾晒5d左右，手感干透为止。

四、蒸煮。把晒干的南瓜片放入蒸汽锅中隔水蒸6min左右取出，快速冷却，摊在竹筛上晒至含水量在10%以下，待用。

五、制浆。在一个不锈钢锅中，放入一定量的水，煮沸后，将芡粉用冷水调匀[淀粉与水的比例为（8-10）:100]，再慢慢倒入沸水中，边煮边搅拌，直至浆糊状即成。

六、上浆。将干南瓜片放入浆液中均匀上一层薄浆，立即摊在竹筛上暴晒1d，或摊在烘盘上，入烘箱烘烤，控制温度为55-65℃，待表面上的浆干至不粘手，具有一定弹性时，进行自然冷却。

七、包装。冷却好的南瓜片即为南瓜干，用食品塑料袋或塑料盒进行包装。

八、成品。呈金黄色半透明状，口味甜香，入口后，细腻爽口，并有一定韧性，价廉物美，久食不厌。

九、几点说明

1、选用充分老熟的南瓜，皮较厚、硬、手指甲划不破，表皮有较厚的蜡粉，皮呈红色为好。

2、南瓜片在蒸煮前一定要干透，否则影响成品的外观形状和质地。

3、上浆是南瓜干的关键，它能改善南瓜干的色泽、质地和风味。可根据口味不同，添加一些芝麻、白糖、桔皮等。

4、由于南瓜干含糖分少，特别适合少年儿童、老人和糖尿病人。