(一)工艺流程 原料>>洗涤>>烫漂>>冷却>>冻结>>包装>>冷藏
(二)操作要点说明
①原料:成熟度决定产品质量的高低,适时采收是生产关键。采收迟,水分、糖分转化为淀粉,甜味小,口感差。采收后要及时加工冷冻,要求籽粒排列整齐,色泽以黄种优于白色品种,穗长以20厘米为宜。
②烫漂、冷却:在100℃沸水中烫漂3~4分钟,或用蒸汽烫6~10分钟,并及时冷却到10℃以下。
③速冻:在-40℃下进行冻结。
④包装:冻结后用高密度聚乙烯塑料袋包装。
⑤冷藏:产品贮存于-18℃以下冷库中保存。
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