将腌黄瓜放入缸内灌水,冬季换水2次,夏季换水1次,换水时轻捞轻放,以免折断。换水后沥干水分入缸,按每百公斤腌黄瓜用次酱油50公斤,卤2—3天,出缸后沥干,重新放入腌缸内加入三级酱油50公斤,浸15天即成。
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